Что приготовить на газовом гриле: идеи и правила готовки

Газовый гриль — это не просто «летняя кухня» для стейков. Честно говоря, мы в редакции считаем его полноценным кухонным гаджетом, который просто живёт на улице. На нём можно быстро приготовить ужин после работы, устроить вечеринку с бургерами или даже запечь целую курицу к праздничному столу. Главное, соблюдать несколько простых правил.

Давайте разбираться, как превратить ваш гриль из сезонной игрушки в верного помощника на каждый день.

Пошаговая инструкция для новичка

Первый запуск гриля пройдёт спокойно и без нервов, если следовать нашей инструкции.

1. Проверка безопасности. Перед первым и каждым последующим использованием убедитесь,что газовый балон герметичен. Самый простой способ — нанести мыльный раствор на соединения шлангов. Если появляются пузыри — есть утечка, нужно подтянуть соединение или заменить шланг.
2. Откройте газ. Плавно поверните вентиль на газовом баллоне. Подождите 5–10 секунд, чтобы газ заполнил систему.
3. Зажигайте! Включите одну горелку на максимальную мощность и сразу нажмите кнопку пьезоподжига. Вы должны услышать характерный щелчок и увидеть пламя. Повторите для остальных горелок.
4. Прогрев — это обязательно. Закройте крышку и дайте грилю поработать на максимальной мощности 10–15 минут. Это сожжёт остатки заводской смазки.
5. Подготовьте решётку. После прогрева откройте крышку и почистите решётку специальной металлической щёткой. Затем, используя щипцы и бумажное полотенце, смажьте её тонким слоем растительного масла. Это создаст антипригарную поверхность.
6. Выберите метод готовки. Теперь гриль готов. Осталось выбрать, как вы будете готовить: на прямом или непрямом жаре.

Как правильно готовить на газовом гриле

Несколько ключевых правил помогут вам всегда получать вкусный и предсказуемый результат.

Всегда разогревайте гриль. Кладёте мясо на холодную решётку? Не стоит, оно прилипнет, а красивой корочки не будет. 10–15 минут прогрева аппарата решают эту проблему.

Используйте термометр. Хороший цифровой термометр для еды — ваш лучший друг. Только он скажет вам правду о готовности стейка или курицы, особенно если вы начинающий гриль-мастер.

Правильно солите. Если солите стейк, делайте это либо прямо перед тем, как положить его на решётку, либо за 40–60 минут до этого, иначе мясо может получиться сухим.

Крышка — ваш инструмент. При готовке непрямым методом (о нём поговорим ниже) крышка обязательна. Она превращает гриль в конвекционную печь. При готовке на прямом жаре её тоже стоит закрывать между переворачиваниями, чтобы жар был равномернее.

Дайте мясу отдохнуть. Сняли сочный стейк с огня? Не спешите его резать. Положите на доску или тёплую тарелку на 5–10 минут. За это время внутренние соки равномерно распределятся по всему куску, и блюдо будет гораздо нежнее.

Прямой и непрямой жар

Это основа основ уличной кулинарии, сейчас вы узнаете, в чём секрет по-настоящему вкусной готовки на гриле.

Прямой жар — режим, когда продукт находится прямо над включённой горелкой. Температура высокая (200–260 °C), время готовки короткое. Это аналог жарки на раскалённой сковороде.

Что можно готовить: стейки, бургеры, шашлычки, тонко нарезанные овощи, рыбу, креветки, лепёшки. Всё, что готовится быстро (до 20 минут).

Непрямой жар — режим, когда продукт находится в стороне от включённых горелок, под закрытой крышкой. Гриль работает как духовка. Температура ниже (160–190 °C), время приготовления дольше.

Что можно готовить: курицу целиком, большие куски мяса (ростбиф, свиная лопатка), рёбра, целую рыбу, картофель, пиццу на камне.

Лучшие блюда для газового гриля

Итак, с теорией разобрались. Что же вкусного можно приготовить?

Мясо и стейки
Короли гриля. Для идеального стейка выбирайте мясо толщиной не менее 2,5 см. Рибай, стриплойн, филе-миньон — вот классикастейков. Не забывайте про альтернативные отрубы (это куски более бюджетного мяса), они часто интереснее по вкусу. Для medium-rare вам нужна внутренняя температура 52–54 °C перед снятием с огня.

Птица
Куриные бёдрышки, крылышки, грудка в маринаде — всё это отлично получается на гриле. Для целой курицы или утки лучше использовать непрямой жар: так птица пропечётся равномерно, а кожица станет хрустящей, но не сгорит.

Рыба и морепродукты
Лосось, дорадо, сибас, креветки, кальмары готовятся очень быстро. Главное правило — хорошо смазанная решётка и никакого лишнего внимания. Положили и дайте образоваться корочке, прежде чем переворачивать, обычно рыбе и морепродуктам хватает 3–6 минут на сторону.

Овощи и грибы
Цукини, баклажаны, болгарский перец, кукуруза, спаржа, шампиньоны на гриле раскрываются по-новому. Нарезайте их крупными кусками, чтобы не провалились сквозь решётку, или используйте специальный противень-гриль.

И кое-что ещё
А как насчёт пиццы на специальном камне? Или поджаренного до карамельной корочки ананаса на десерт? Сыра халуми, который не плавится, а покрывается аппетитной корочкой, лаваша с сулугуни? Поверьте, ваш гриль способен на многое.

Таблица времени приготовления

Эта таблица — хороший ориентир, особенно для начинающих. Но всегда проверяйте готовность продуктов, например, специальным термометром.

Сравнение газового и угольного гриля

Вечный спор, какой прибор лучше? На самом деле, они не лучше и не хуже, у них разные функции. На углях не получится готовить быстро и с соблюдением точных температур, а газовый гриль не даст вам долгое томление с ароматом дымка.

Вопросы и ответы

Что самое простое можно приготовить на газовом гриле новичку?
Начните с куриных сосисок или колбасок, их сложно испортить. Готовьте на среднем прямом жаре, часто переворачивая, до румяной корочки.

Можно ли готовить пиццу на газовом гриле?
Да, и она получается отменной! Вам понадобится камень для пиццы. Разогрейте гриль вместе с камнем до 230–250 °C (непрямой жар), а затем выпекайте пиццу 8–12 минут.

Нужен ли коптильный ящик для газового гриля?
Если вы хотите получить аромат «дымка», как на угольном гриле, то да. Это небольшой металлический контейнер, в который засыпается предварительно замоченная древесная щепа. Он ставится прямо на решётку над горелкой.

Как чистить решётку после приготовления?
Самый эффективный способ: после того как сняли еду, закройте крышку и включите все горелки на максимум на 10–15 минут. Весь жир и остатки еды выгорят дотла. Затем просто счистите пепел металлической щёткой.

Что делать, если еда пригорает снаружи, но сырая внутри?
Это классический признак слишком сильного жара. Уменьшите мощность горелок или переключитесь на непрямой метод приготовления.

У меня чугунные решётки. Как за ними ухаживать?
После каждой чистки щёткой обязательно смазывайте их тонким слоем растительного масла. Это защитит чугун от ржавчины и создаст естественный антипригарный слой.

Можно ли готовить замороженное мясо на гриле?
Технически да, но мы не советуем. Мясо приготовится неравномерно. Лучше всего заранее разморозить его в холодильнике.

Что такое «флейворайзеры» или «пластины-испарители»?
Это металлические пластины V-образной формы, расположенные между горелками и решёткой. Они защищают горелки от капающего жира и, испаряя его, создают тот самый аромат барбекю.

Обязательно ли покупать дорогие аксессуары?
На старте вам понадобятся всего три вещи: хорошие щипцы, металлическая щётка для чистки и цифровой термометр. Всё остальное (вертелы, камни для пиццы, воки) можно докупить по мере роста вашего кулинарного мастерства.

Заключение

Газовый гриль — это универсальный инструмент, который позволяет вам бесконечно экспериментировать. На нём прекрасно получаются быстрые и сочные стейки, ароматная курица, запечённая целиком, овощи гриль, домашняя пицца.

Не бойтесь экспериментировать, освойте базовые принципы прямого и непрямого жара и помните, что лучший рецепт — тот, который нравится именно вам. Удачной готовки!

Подписывайтесь на наши соцсети ВКонтакте и Телеграм: там мы пишем не только о технике, но и о том, как сделать ваш дом уютнее, а быт комфортнее.