Электрическая или индукционная варочная панель: что выбрать для кухни

Миф гласит, что электрическая плита сожрёт всё электричество из ваших проводов, а с индукционной придётся морочиться с посудой без особого профита. Что же делать, если старый добрый газ к вам не провели? (Да и про него страшилок порядочно!)

Сейчас мы развеем мифы, а заодно разберём, что лучше — индукционная или электрическая варочная панель, сравним их по основным параметрам, взвесим реальные плюсы и минусы каждого варианта и даже посуду посоветуем. 

Немного теории. Как они работают?

Электрическая варочная панель — классика, сердце многих современных кухонь. Принцип работы достаточно простой. Под каждой конфоркой, под гладкой стеклокерамической (реже — стеклянной) поверхностью расположен нагревательный элемент (ТЭН — трубчатый электронагреватель, ленточный, спиральный или галогенный). При включении конфорки электрический ток проходит через этот элемент, заставляя его раскаляться — порой до температуры в несколько сотен градусов. Тепло передаётся сначала стеклокерамической поверхности панели, а уже от неё — посуде, стоящей сверху. 

Коротко говоря, нагрев идёт по цепочке: от ТЭНа к стеклокерамике, затем к посуде и, наконец, к её содержимому.

Многоглазый Терминатор? Нет, обычная электрическая варочная панель для большой семьи

Индукционная варочная панель — более современная технология, в основе которой лежит принцип электромагнитной индукции. Под стеклокерамической поверхностью находится не нагреватель, а медная катушка. Когда через неё пропускают переменный электрический ток высокой частоты (обычно 20–100 кГц), вокруг катушки возникает электромагнитное поле. Оно проникает сквозь стеклокерамику и воздействует на дно посуды, только если оно изготовлено из ферромагнитного материала (например, нержавеющая сталь или чугун).

Взаимодействие магнитного поля с металлом вызывает вихревые токи (индуцированные токи Фуко). Эти токи заставляют электроны в металле активно двигаться, из-за чего дно посуды быстро нагревается. Таким образом, тепло вырабатывается непосредственно в кастрюле или сковороде, а не на поверхности панели. Стеклокерамическая поверхность при этом нагревается минимально — лишь от контакта с горячей посудой.

Вот так: только сварил макароны, и можно спокойно оставлять яйца на плите

Тип панели	Принцип нагрева
Электрическая	Ток нагревает ТЭН → ТЭН нагревает стеклокерамику → стеклокерамика нагревает посуду
Индукционная	Ток в катушке создаёт магнитное поле → поле индуцирует токи в дне посуды → нагревается только посуда

Анализ КПД

Если поэкспериментировать над кастрюлей воды, результат следующий: при одинаковой мощности индукционная плита доводит 2 литра воды до кипения за 6 минут, а электрическая — за 30 минут.

Обычно отмечается, что у электрических панелей КПД 60–70%: оставшаяся часть тепла греет воздух и саму панель, а не суп на плите.

В исследовании IJERT (2020) приведены ещё менее оптимистичные цифры: в их эксперименте из всей подведённой электроэнергии только 49,1% было использовано для нагрева воды, а остальная часть — потеряна. Авторы прямо указывают на необходимость совершенствования конструкции электрической плиты для уменьшения этих потерь.

У индукционных плит КПД достигает 90%: почти вся энергия греет непосредственно посуду и, как следствие, её содержимое. Мы не сами это придумали, потому что предпочитаем индукционки! 

Откроем российский государственный стандарт энергоэффективности (ГОСТ Р 51388-99). В нём также указывается, что КПД индукционных плит в бытовых условиях может достигать 90%. Так что этот показатель используется в России при сертификации и сравнении бытовой техники.

Сравнение по основным характеристикам

Скорость нагрева: индукционная панель нагревает посуду почти мгновенно — литр воды закипает за 2–3 минуты. Электрическая панель требует 10–14 минут для такого же объёма.

Энергопотребление: индукция экономичнее на 20–30% благодаря меньшим потерям тепла. Если вы часто готовите, электрическая плита сильнее отразится на счетах за электроэнергию.

Безопасность: индукционная панель почти не нагревается — риск ожога минимален. Электрическая панель остаётся горячей долгое время после выключения. Конечно, у большинства моделей при этом горит индикатор, но его можно и не заметить.

Уход: обе панели чистить легко.

Пища не пригорает к поверхности индукционной панели, поскольку та остаётся холодной — поэтому убирать её совсем просто.

Электрическая панель требует более тщательной чистки, особенно если что-то убежало и пригорело.

Требования к посуде

На индукционной панели обязательно готовить в специальной посуде с ферромагнитным дном — это ключевое требование. 

Как проверить? Во-первых, дно должно притягивать магнит. Оно может быть целиком из чугуна или стали, а может содержать ферромагнитный вкладыш или слой (у стеклянной, алюминиевой, керамической ёмкости).

Современные производители обычно маркируют посуду для индукции, что облегчает выбор. Ищите значок в виде спирали или волнистой линии, символизирующий индукцию.

Для электрической панели подходит почти любая посуда с ровным и толстым дном, кроме некоторых видов меди и алюминия без покрытия. Нельзя ставить на плиту и повреждённую посуду.

Критерий	Индукционная панель	Электрическая панель
Материал	Только ферромагнитные металлы (сталь, чугун, с маркировкой)	Практически любые: чугун, сталь, керамика, стекло, эмаль
Проверка	Притягивается магнитом, маркировка «induction»	Главное — ровное и толстое дно
Исключения	Алюминий, медь, стекло, керамика без магнитного слоя	Медные и алюминиевые без покрытия — не рекомендуются
Толщина дна	Не менее 2–5 мм	Оптимально 5–8 мм
Форма дна	Ровное, без сколов и деформаций	Ровное, без повреждений
Размер дна	Равен диаметру конфорки или чуть больше	Совпадает с размером конфорки

Топ-бренды посуды для индукционных плит из Европы

• de Buyer (Франция) — профессиональная посуда из многослойной стали. Славится долговечностью и идеальным равномерным нагревом.
• Emile Henry (Франция) — инновационная керамика. Коллекция Delight со специальным ферромагниным слоем как раз подходит для индукции.
• Fackelmann (Германия) — практичная и надёжная посуда для ежедневного использования. Как из нержавеющей стали, так и из алюминия с ферромагнитным дном.
• Pintinox (Италия) — качественные кастрюли и сотейники из нержавеющей стали с толстым ферромагнитным дном. Популярны у профессионалов и на домашних кухнях.
• Wilmax (Великобритания) — стильная и прочная фарфоровая и стеклянная посуда, адаптированная для индукции.
• Tefal (Франция) — сковороды и кастрюли с передовыми антипригарными покрытиями, термоиндикаторами и многослойным дном.
• Zwilling J.A. Henckels (Германия) — премиум-класс. Многослойная сталь, отличное антипригарное покрытие, устойчивость к деформациям, система контроля температуры.
• Staub (Франция) — элитная чугунная посуда (знаменитые кокоты). Идеальна для тушения и медленного приготовления, прекрасно подходит для индукции.
• Fissler (Германия) — их изобретение — инновационное дно SuperThermic для быстрого и равномерного прогрева. Посуда с мерными шкалами, удобными делениями. Кастрюли серии Originall Profi — эталон качества.
• Le Creuset (Франция) — чугунная и керамическая посуда премиум-класса. Особенно популярна среди профессионалов.
• Rondell (Германия) — посуда с премиальным дизайном высокого качества. Многослойное дно, антипригарное покрытие, подходит для всех типов плит.

Российские бренды посуды для индукции

• Нева Металл Посуда производит литую посуду с ферромагнитным дном. Посуда этого бренда отличается прочностью и долговечностью. Оптимальный выбор для индукционных и электрических плит.
• Kukmara — широко известная марка. Предлагает литую посуду с антипригарным покрытием и утолщённым ферромагнитным дном. Хорошо зарекомендовала себя по соотношению цена-качество.

Как выбрать варочную панель

Выбирайте индукционную панель, если:

• Скорость приготовления для вас критична (закипает в разы быстрее).
• Экономия электроэнергии — важный аргумент (высокий КПД = меньше потерь).
• Безопасность — приоритет (особенно в семьях с маленькими детьми или пожилыми людьми, поверхность не раскаляется).
• Вы готовы покупать специальную посуду, или она у вас уже есть.
• Цените современные функции: точные таймеры на каждую зону, блокировка от детей, расширяемые зоны нагрева (Bridge), удобное сенсорное управление, быстрый старт (Power/Boost).

Выбирайте электрическую панель, если:

• Ваш бюджет ограничен (электрические панели обычно дешевле индукционных).
• Вы не хотите менять всю имеющуюся посуду, и она подходит для стеклокерамики (ровное, толстое дно).
• Высокая скорость нагрева не является решающим фактором.
• Вас устраивает классическая, проверенная технология.
• Тишина во время работы важна (индукция может гудеть).

Перед покупкой индукционной панели обязательно проверьте свою посуду магнитом! Если он прилипает ко дну — проблем не будет.

Характеристика	Индукционная панель	Электрическая панель
Скорость нагрева	Очень высокая (2–3 мин до кипения)	Средняя (10–14 мин до кипения)
Энергопотребление	Низкое (КПД до 90%)	Высокое (КПД 60–70%)
Безопасность	Высокая (поверхность холодная)	Средняя (поверхность горячая)
Уход	Лёгкий, пища не пригорает	Лёгкий, но возможен нагар
Стоимость	Выше средней	Средняя и ниже
Совместимость с посудой	Только ферромагнитная посуда	Любая с ровным дном
Остаточное тепло	Минимальное	Значительное
Точность контроля	Высокая, мгновенная реакция	Средняя, с задержкой
Дизайн	Современный, минимализм	Классика и современный
Риск ожога	Минимальный	Повышенный

Подборка популярных моделей индукционных плит

Bosch PUE611BB5E

Чёрная стеклокерамика, стильный дизайн и лёгкий уход — никаких сложных движений, чтобы отмыть пятна. Сенсорные кнопки интуитивно читаются: даже если вы впервые сталкиваетесь с индукцией, разберётесь быстро.

Функция PowerBoost используется для сверхбыстрого нагрева одной конфорки, если вам требуется что-то срочно разогреть или вскипятить воду для макарон.

К плюсам отнесём наличие блокировки от детей, индикаторов остаточного тепла, а также автоматическое отключение, если включенная плита долго не используется. Функция ReStart восстанавливает настройки плиты после сбоя (если вы вдруг пролили воду или случился скачок напряжения).

Многие отмечают, что панель надёжная и служит долго. Некоторых раздражает громкий звуковой сигнал и то, что сенсорное управление порой «задумывается», если использовать все конфорки одновременно. В целом, это мелочи, с которыми легко свыкнуться.

Bosch PUE611BB5E отлично будет смотреться на кухне хозяев, которые любят готовить, но не хотят тратить на это слишком много времени и сил. Покупают её семьи с детьми и те, кто ценит порядок и чистоту.

Electrolux CIS62450

Традиционный лаконичный дизайн — и современные технологии. Поверхность гладкая, без лишних деталей; мыть её после готовки — одно удовольствие. Даже если у вас убежала каша, она не пригорит, вы легко удалите грязь обычной губкой.

Вода закипает буквально за пару минут, а сама панель почти не нагревается, так что риск обжечься минимален. Для семей с детьми это особенно важно. Есть и блокировка от случайных нажатий, и индикаторы остаточного тепла, чтобы вы всегда знали, где ещё горячо.

FlexiBridge — технология, позволяющая объединять две зоны в одну. Может быть удобно, если пришла пора варить варенье в огромной кастрюле. Есть таймер для каждой конфорки (чтобы вы не забыли про ужин) и функция быстрого нагрева на случай, когда времени в обрез. Сенсорное управление простое и понятное, даже если вы не любите технику с кучей кнопок.

Минус один — к сенсорному управлению нужно немного привыкнуть. В целом, Electrolux CIS62450 — отличный вариант для тех, кто хочет упростить себе жизнь на кухне и не тратить много времени на уборку.

Maunfeld CVI.594SF2BG

Эффектная гладкая белая стеклокерамическая поверхность останется чистой: любые пятна стираются с неё влажной губкой. Отполировать до блеска — дело пары минут.

Панель оснащена четырьмя конфорками, которые нагреваются моментально — вода для чая закипит быстрее, чем вы успеете достать кружку. Есть блокировка от случайных нажатий и индикаторы остаточного тепла.

Пользователи отмечают простоту сенсорного управления — никаких сложных кнопок. Для каждой конфорки легко выбрать нужную мощность. Если нужно приготовить что-то «на скорую руку» — воспользуйтесь быстрым нагревом. Таймер также можно настроить.

Сенсоры работают четко, а панель не требует особых навыков для установки и эксплуатации. К сенсорному управлению понадобится немного привыкнуть, но это вопрос пары дней.

Индукционная плита Maunfeld CVI.594SF2BG — хороший выбор для семей, молодых пар и всех, кто любит готовить с комфортом.

Подборка популярных электрических моделей

Electrolux EHF46547XK

Классическая стеклокерамическая панель, отлично будет смотреться на кухне любого стиля. В основе дизайна — чёрная поверхность с серебристой рамкой. 

Выбирайте из четырёх конфорок разного размера, включая одну овальную — для нестандартной посуды. Разобраться в сенсорном управлении сможет даже тот, кто раньше не сталкивался с подобной техникой. Как и у индукционных плит, у этой есть полезная функция таймера — можно выставить время для каждой зоны и не бояться, что что-то убежит или пригорит.

Индикаторы остаточного тепла подскажут, где поверхность ещё горячая. От случайных нажатий защищает функция блокировки, что особенно актуально, если дома есть маленькие дети. Ещё один плюс — автоматическое отключение, если вы забыли выключить плиту.

Пользователи хвалят Electrolux EHF46547XK за быстрый нагрев и простой уход. Управление многим кажется удобным, а отдельно отмечают овальную конфорку — на ней удобно готовить в утятнице или большой кастрюле.

Отличный надёжный вариант для тех, кто ищет простую в использовании технику без лишних сложностей.

Gorenje ECT322WCSC

Стеклокерамическая двухконфорочная варочная панель шириной всего 30 см. Эта компактная электрическая плита отлично впишется в небольшую кухню или станет частью «домино»-комбинации на кухне под индивидуальный проект.

Управление через дисплей, сенсорное. Переключение мощности происходит лёгким касанием. На каждую зону можно настроить свой таймер (до 99 минут), есть также пауза, функция Stop&Go, если требуется приостановить готовку и вернуться к ней с теми же настройками. Автоматический подогрев StayWarm используется для поддержания температуры блюд.

Передняя конфорка — двухконтурная, это полено, если у вас кастрюли и сковороды разного диаметра. В наличии: Child Lock, индикаторы остаточного тепла и автоматическое отключение.

Плюсы: компактность, стильный внешний вид, простота в уходе, удобное сенсорное управление, быстрое нагревание, возможность поставить на паузу и поддержание тепла.

Теперь к минусам. Некоторые отмечают, что большой объём воды греется долго, а сенсор не всегда срабатывает на влажной поверхности. Иногда не хватает кабеля или переходника в комплекте, а звуковые сигналы многим кажутся громкими.

Gorenje ECT322WCSC — отличный выбор для тех, кто ценит минимализм и удобство. Это идеальная компактная варочная панель для небольшой кухни или квартиры-студии. Подойдёт холостякам, студентам и тем, кто не хочет тратить много времени на уход за техникой.

Hansa BHEI601060

Четырёхконфорочная электрическая варочная панель шириной 59 см, при своих размерах хорошо впишется даже на небольшую кухню. Выполнена из нержавеющей стали, а чугунные конфорки служат долго и не боятся тяжелой посуды.

Одна из конфорок — повышенной мощности, что позволяет быстро вскипятить воду или приготовить плов, жаркое или другое блюдо, требующее интенсивного нагрева. Здесь — не сенсорная панель, а более традиционные «крутилки», которые легко вертеть даже мокрой рукой.

Для безопасности предусмотрен световой индикатор работы — он подскажет, что одна или несколько конфорок включены. Панель предназначена для встраивания, а установка должна производиться специалистами (это важно для сохранения гарантии и вашей безопасности).

Пользователи отмечают надёжность и долговечность чугунных конфорок, а также удобство бокового управления. Среди плюсов — простота очистки и классический внешний вид. Из минусов иногда упоминают отсутствие индикации остаточного тепла и базовый набор функций, но для своей цены и задач панель считается очень удачным вариантом.

Hansa BHEI601060 — стабильность, надёжность и простота. Плита для большой семьи и ежедневной готовки. Подойдёт как для основной кухни, так и для дачи.

Что еще почитать?