Учимся печь пироги в аэрогриле. Получится у всех!

Всем прекрасен аэрогриль — быстро работает, cоздаёт восхитительную корочку, заботится о том, чтобы вы не превысили свои дневные калории, а вот с выпечкой придётся приноровиться. Очень часто в этом приборе низ пирога остаётся сырым, потому что аэрогриль нагревается сверху, а до дна чаши тепло доходит в последнюю очередь.

Аэрогриль vs духовка

Духовой шкаф греет с двух сторон (работают верхний и нижний ТЭНы). Аэрогриль использует мощную конвекцию сверху.

Оба прибора хорошо справляются с тестом, просто требуют разного подхода.

На этом этапе, вы начинаете сомневаться, а нужно ли вообще печь в аэрогриле?

Да, устройство отлично справляется с этой задачей. Технически это компактная конвекционная печь: ТЭН нагревает воздух, а мощный вентилятор заставляет его циркулировать по камере. Благодаря этому процесс идёт быстрее. Но рецепты выпечки придётся немного скорректировать. Мы покажем, как это можно сделать.

Как приручить аэрогриль: быстрый алгоритм

Рассказываем, как подстраховаться при выпечке пирогов в аэрогриле. Алгоритм простой и подходит для большинства компактных моделей на 3–5 литров.

1. Возьмите металлическую форму с отверстиями или поставьте пирог в форме прямо на решётку. Поддон разместите ниже — он соберёт капли, но не перекроет поток воздуха. Для стандартной чаши используйте форму диаметром 18 см, чтобы по краям оставался зазор около 2 см.
2. Установите температуру 160–175 °C. Если поставить выше, верхняя корочка схватится раньше, чем прогреется основание.

Рецепты для аэрогриля требуют снижения температуры на 15–20 °C по сравнению с обычной духовкой.

3. Пеките 35–50 минут. Время зависит от толщины слоя. Тонкое тесто готовится быстрее, пышные изделия требуют больше времени.
4. Не открывайте крышку первые 25 минут. Иначе вы выпустите тепло, и из-за резкого перепада температур тесто может осесть.
5. За 10–12 минут до конца переверните форму (если позволяет рецепт) или включите режим гриля на 3–5 минут. Это помогает направить больше тепла на нижнюю часть.
6. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Проткните центр изделия. Если шпажка выходит сухой — готово. Если на ней остались влажные крошки — добавьте ещё 5–7 минут.

Плюсы аэрогриля

• Скорость нагрева. Камера объёмом 4 литра прогревается за 3–5 минут. Полноразмерной духовке на это требуется 15–20 минут.
• Хрустящая корочка. Интенсивный обдув со всех сторон быстро подсушивает верхний слой.
• Экономия электричества. Компактный прибор мощностью 1500 Вт работает меньше времени и тратит примерно на 30% меньше энергии, чем духовой шкаф на 2500 Вт.
• Комфорт летом. Устройство почти не нагревает воздух в помещении. Для небольших квартир в летнюю жару это важно.

Чем уступает духовке

• Небольшой объём. В стандартную чашу поместится форма диаметром до 20 см. Накормить таким пирогом большую семью будет сложно.
• Нагрев сверху. Вентилятор гонит воздух вниз, поэтому основание прогревается слабее. Это главная причина, почему аэрогриль не пропекает еду снизу.
• Риск пересушить верх. Мощный поток воздуха может сжечь корочку за 15 минут, оставив середину жидкой.
• Ограничения по высоте. Если тесто поднимется слишком высоко, оно коснётся нагревательного элемента и сгорит.

Низ пирога по-прежнему остаётся сырым?

Про конструктивные особенности аэрогрилей мы уже поговорили. А что ещё может помешать выпечке в аэрогриле?

Неправильный материал формы или её положение

Если в силиконовых и стеклянных формах выпечка плохо пропекается, попробуйте тёмные металлические ёмкости. Также не ставьте форму прямо на дно чаши, воздух под неё не попадёт вообще.

Слишком высокая температура

При 190 °C и выше верхняя часть моментально покрывается плотной коркой. Эта корка работает как щит — тепло перестаёт проникать вглубь и внутри остаётся жидкая масса. Снизьте нагрев до 160–170 °C. На первые 20 минут закройте верх изделия фольгой.

Влажная начинка пропитывает тесто

Ягоды, некоторые фрукты или овощи при нагревании отдают сок. Вода стекает вниз, тесто намокает и варится, а не печётся.

Посыпьте дно формы крахмалом или панировочными сухарями — они впитают лишнюю влагу. Начинку можно предварительно слегка обжарить, чтобы выпарить воду.

Слишком густое или тяжёлое тесто

Сдобное дрожжевое тесто с обилием масла аэрогрилю будет сложно пропечь.

Выбирайте другие рецепты или делайте дрожжевые изделия плоскими и тонкими, чтобы проще было пропечь. То есть с ватрушками можно экспериментировать, а закрытый пирог-кулебяка со сложной начинкой слоями может не получиться.

Камера не была разогрета

Если поставить форму в холодное устройство, первые минуты уйдут на набор температуры. Дрожжевое тесто за это время может опасть, и основание получится клёклым.

Включайте прибор на 3–5 минут вхолостую перед тем, как отправить туда продукты.

Как правильно печь в аэрогриле: проверенные приёмы

Чтобы готовка в аэрогриле приносила удовольствие, процесс нужно немного перестроить. Разберём основные этапы.

Выбор формы

Материал напрямую влияет на то, как пропекается низ.

• Перфорированный металл. Отверстия пропускают жар напрямую к тесту.
• Тёмный металл без отверстий. Хорошо накапливает и отдаёт тепло. Подходит для песочной основы.
• Силикон Блокирует нагрев снизу. Оставьте его для духовки.
• Стекло и керамика Нагреваются долго. Если используете их, прибавляйте ко времени 15–20%.
• Бумажные капсулы Годятся только для небольших кексов и маффинов.

Температура и время выпечки в аэрогриле

Главное правило: отнимаем 15 °C от температуры, указанной в классическом рецепте, и сокращаем время на 20%.

Термостаты в недорогих моделях могут ошибаться на 10–15 °C. Если выпечка стабильно подгорает, имеет смысл проверить реальный нагрев кухонным термометром.

Если время подходит к концу, а основание всё ещё бледное, попробуйте следующее:

1. Аккуратно переверните изделие (если оно плотное и держит структуру).
2. Переложите пирог из формы прямо на решётку на последние 5 минут.
3. Включите режим гриля, если он предусмотрен производителем.

Практические советы и лайфхаки

Мы собрали рабочие лайфхаки, которые помогут сохранить ваши нервы и подарят аппетитный результат.

Вот приёмы, которые реально работают с аэрогрилем.

• Смажьте дно формы сливочным маслом и присыпьте манкой. Это улучшит передачу тепла и избавит от излишек влаги.
• Используйте фольгу как экран. Блестящая сторона должна смотреть вверх, чтобы отражать лишний жар.
• Для пиццы разогрейте пустую решётку в течение 5 минут при 190 °C. Горячий металл сразу начнёт пропекать основу.
• После выключения прибора оставьте выпечку внутри на 5–7 минут. Остаточное тепло плавно завершит процесс.
• Записывайте удачные комбинации времени и температуры именно для вашей модели.
• Всегда отжимайте лишний сок из ягод и натёртых яблок.

Вопросы и ответы

Почему в аэрогриле не пропекается низ пиццы, хотя верх готов? Пицце нужен сильный контактный нагрев снизу с первых секунд. Разогрейте решётку при 190 °C в течение 5 минут, затем аккуратно перенесите на неё основу. Тонкое тесто будет готово за 12–15 минут.

Можно ли использовать обычную стеклянную форму? Можно, если на ней есть маркировка термостойкости. Но стекло долго набирает тепло. Вам придётся увеличить время готовки на 15–20% и немного снизить температуру, чтобы верх не сгорел за время ожидания.

Нужно ли переворачивать пирог? Жидкие пироги в формах переворачивать не нужно. А вот плотные изделия (булочки, хлеб, рулеты) полезно перевернуть за 10 минут до конца, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.

Какой режим лучше выбрать? Обычный режим конвекции (или выпечки) при 160–175 °C. Функцию гриля стоит включать только на последние несколько минут, если нужно усилить цвет корочки.

Почему по одному рецепту в разных устройствах получается разный результат? У моделей отличается мощность, форма чаши и алгоритмы работы термостата. Бюджетная техника часто греет сильнее или слабее заявленного. Ориентируйтесь на поведение своего прибора, а не на цифры из интернета.

Можно ли в аэрогриле печь пироги из дрожжевого теста? Да. Главное — дать тесту хорошо расстояться перед закладкой. Делайте слой не толще 4–5 см и обязательно накрывайте форму фольгой на первые 20 минут.

Что делать, если низ остался сырым? Закройте верх фольгой, чтобы он больше не темнел. Включите прибор на 160 °C ещё на 10 минут. Если пирог уже остыл, положите его прямо на решётку без формы и прогрейте 5–7 минут при 170 °C.Если пирог можно перевернуть, то попробуйте сделать это.

Можно ли застелить дно чаши фольгой, чтобы не мыть её? Для выпечки этого делать нельзя. Фольга на дне полностью перекроет отражённый поток воздуха, и низ гарантированно останется сырым.

Как испечь хлеб, чтобы он пропекся внутри? Формируйте небольшие буханки. Выпекайте при 160 °C около 30–40 минут. Обязательно переверните хлеб вверх дном за 10 минут до окончания программы.

Заключение

Итак, мы постарались развеять все ваши опасения. Не бойтесь экспериментировать с выпечкой в аэрогриле. Мы рекомендуем начинать с простых рецептов и тонких пирогов, а сложное тесто типа дрожжевого оставить на потом, когда вы наберётесь опыта. Аэрогриль вполне может заменить духовку, особенно если подобрать правильные формы для выпечки и температурные режимы.

Подписывайтесь на наши соцсети ВКонтакте и Телеграм: там мы пишем не только о технике, но и о том, как сделать ваш дом уютнее, а быт комфортнее.